后厨职位表?(后厨定制 沈阳)
一、后厨职位表?
从低到高排序是: 这是热菜的排序打荷 荷王 粘板 头粘 二锅 头锅
凉菜有小工 中卫 大卫 凉菜主管
面食有小工 大工 面食主管
以上由厨师长负责管理 更高级的事行政总厨负责菜品研发食材采购酒店的成本控制管理
二、后厨如何盘点?
1、查清实际库存数量 由于众多原因,如收发中记录库存数量时多记、误记、漏记;作业中导致商品损坏、遗失,验收与出货时清点有误;盘点时误盘、重盘、漏盘等,往往导致账面库存数量与实际存货数量不符,通过盘点清查实际库存数量与账面数量,发现问题并查明原因,及时调整。
2、计算企业资产的损益,得知在盘点周期内的亏盈状况 库存商品总金额直接反映企业流动资产的使用情况,库存量过高,流动资金的正常运转将受到威胁,而库存金额又与库存量及其单价成正比,盘点就可以准确地计算出企业实际损益。
3、发现商品管理中存在的问题,加强管理,防微杜渐 通过盘点查明盈亏原因,发现作业与管理中存在的问题,并做出相应的措施,从而提高库存管理水平,减少损失。
4、稽核仓库账务工作的落实度 一旦料账不准,对生产与现场生产工作绝对是致命的伤害,因此企业经营阶层一定会审慎地订定仓储物料管理办法,授权仓库管理人员依规定执行料账登账作业。 虽然做好料账工作是仓库人员天经地义的责任,但是“一样米养百样人”,难免有些仓库人员的经营意识不足,责任感也不够,或者疏忽,或者“拖”的习性难改,日久顽生,使料账产生大差异。
三、后厨是什么?
酒店属于服务行业,就餐的地方叫餐厅,餐厅里有服务员为顾客服务,但服务员不会做菜,做菜的员工厨师们都在厨房,不见客人,所以餐厅俗称前厅,厨房俗称后厨。
厨房员工把菜做好后有专门的传菜员把菜端到餐厅,有前厅的服务员把菜上放在客人吃饭的桌上。
四、后厨开会内容?
任务布置、注意事项、食材准备、工作总结。
五、后厨国庆上映?
上映!《后厨》是本山传媒公司出品的一部爱情剧,史晨风执导,小沈阳、海清,姜彤、赵峥等人主演。
该剧讲述了大饭店厨房里厨师们的悲欢离合、个人烦恼、人生理想以及他们内心的小秘密。
该剧已于2012年10月3日首播。
六、后厨打盒?
下菜的 小票有二堂口传到后厨 掌控饭菜烹制顺序的一道工序 比如如果有粗加工时间稍微长一点的菜肴 需先进行加工以不影响客人就餐等候时间 合理的分配每桌所点菜品的制作时间。
。七、后厨拼音怎么拼?
后厨拼音:hòu chú
后
拼音:hòu
解释:
1. 上古称君主:商之先~(先王)。
2. 帝王的妻子:皇~。太~。
3. 指空间在背面,反面的,与“前”相对:~窗户。~面。~学。~缀。~进。
4. 时间较晚,与“先”相对:日~。~福。~期。
5. 指次序,与“前”相对:~排。~十名。
6. 子孙:~辈。~嗣。~裔。~昆。无~(没有子孙)。
7. 姓。
厨
拼音:chú
解释:
做饭菜的场所:~房。庖~(厨房)。~师。~子。名~。~娘。~具。
八、西餐后厨如何管理?
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。
14.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以旷工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。
九、后厨日常考核标准?
1. 顾客表扬菜肴质量:+10分
2. 顾客投诉菜肴质量:-10分
3. 加工不干净,切配串规:-5分
4. 负责人不在,主动承担责任:+5分
5. 知事不做,造成损失浪费:-5分
6. 上岗时边吃零食边工作:-2分
7. 在禁烟区抽烟,随地乱扔烟头,随地吐痰:-2分
8. 冰箱未清洗、整理、原料腐坏:-5分
9. 原料未及时收藏,造成浪费:-5分
10. 下班砧板未清洁、竖立,抹布未洗清、晾平:-3分
11. 水、电、气未关造成浪费:-3分
12. 迟到、早退10分钟内:-3分
13. 挑拨离间,妨害工作和团结:-5分
14. 工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹:-1分
15. 不准时参加会议、培训、学习等:-2分
16. 私吃、拿、带、送菜点食品:-5分
17. 仪容仪表、个人卫生不合格:-5分
18. 本岗位的设备用具卫生不合要求:-5分
19. 垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时:-2分
20. 冰箱、冰柜的货物不按要求摆放:-5分
21. 生产操作不合卫生要求:-3分
22. 不合卫生要求的物品继续使用:-5分
23. 变质食品放在冰箱内:-5分
24. 满足顾客要求受到好评:+5分
25. 菜品出现异物:-4分
26. 未按规定操作引发事故:-5分
27. 食品用具保管不妥造成遗失:-5分
28. 野蛮操作,以及损坏设备:-3分
29. 发现设备、设施问题不及时报修:-2分
30. 厨师每推出一款新菜:+3分
十、后厨哪个岗位最忙?
应该是切菜师傅。后厨有不少的师傅组成一个团队,各人分工明确,各司其职。厨师长统一指挥,大厨掌勺几个特色菜,用以吸引顾客,提高饭店的口碑。
一般厨师就得不停的炒客户所点的菜肴,还是比较忙的,最忙的应该是切菜师傅,他需要切好每位客户所点的菜品,最后由炒菜师傅做出呈现在客人的餐桌上,所切菜品必须要形状佳,份量要恰当,所以说,后厨切菜师傅最忙。