餐饮厨房安全隐患及注意事项有哪些

餐饮厨房是一个充满食材、火源和人员的工作场所，也是一个非常容易产生安全隐患的地方，因此餐饮厨房的安全管理至关重要。在本文中，我们将从多个方面探讨餐饮厨房安全隐患，包括火灾安全、食品安全、人员安全、设备安全等方面，并提出有效的注意事项。

火灾安全

在餐饮厨房，火源存在于各种厨具、燃气管道、炉灶等，而且火源常常和油脂等易燃物质接触，不小心引起火灾的可能性很高。因此，火灾安全是餐饮厨房的首要安全问题。

现场防范：在厨房设置灭火器和灭火器置放位置标识，每天入厨前和离开厨房时要检查厨房设施，确保无明火、熄灯、关燃气，并做好火源离开前确认及两次手检查。

消火预案：在员工安全意识和消防方面开展培训，让员工知道怎么发现和扑灭火灾，并且每年对消防器材进行维修保养和检查。

日常清洁：日常清洁厨房，及时清理厨房内油污等可燃物，厨房的排风系统要定期清洗检查，避免油污囤积，引起火灾。

食品安全

食品安全是餐饮行业最重要的安全问题之一，一旦食品不安全，就会给消费者带来健康隐患，同时也会损害企业的信誉。

食品贮存：所有的食品应该分别贮存，分区分层。分装食品的容器可以使用透气、不变形的密封容器。这有助于保持食品的新鲜度和质量。对于易变质的食品应当特别留意，保持其质量，将其储存于冷藏或冷冻的环境中。

个人卫生：餐饮员工应该穿戴指定的厨房服饰，头发应该整洁干净，当时工作的员工不应轻易胡扯头发。厨房内的工作区域应该保持清洁，油脂和食品污渍应该清理干净。不能在厨房内食用食品，除了在设计有餐桌和椅子的区域。

食品烹制：餐饮行业应当在烹制食物之前，对全部材料都要检查一遍，以确保没有不卫生的材料被招致。餐饮店还应该配备适当的设备，如烧锅、蒸锅、烤箱、油炸锅等，并对各种器皿及炊具进行消毒。

人员安全

为了保障员工的安全，餐饮业者应该按照规定要求，为员工配备适当的工作服、工作鞋、手套等安全装备，并做好员工的安全教育。

防护设施：在餐饮厨房进行工作时，应当佩戴好个人防护装备，例如佩戴手套、防护镜、防护面具、安全帽等。另外，餐饮厨房应该配备太阳灯、环氧地坪、消毒灯等灯具以及防滑地面、非纺织暗口等防护设施，避免员工的安全事故。

周期性体检：在员工进入餐饮厨房工作前，必须进行一次健康体检，包含检查身体健康、食品传染性疾病等。

安全培训： 店内员工必定要接受专业培训，学习消防安全、食品安全、厨房呼吸道保健、担负掌勺人员关切事项等。他们可从中学到一些关于食品安全的基本理论和应急处理方法。

设备安全

餐饮厨房设备的安全事宜同样也是需要非常重视的，设备安全的管理不当很可能会造成不可预知的后果。

定期检测维修：在每天工作前，设备维修技术人员都要进行设备测试，确保设备是安稳可运营的，对于有的设备，如排气管、气管等需要定期的检修。

信号检测：检测所有插座、电线、遥控开关、继电器等设备是否正常操作。一定要向方法适当的过载，同时还要完善餐厅的电路安全告知书。

使用正确：餐饮设备的使用应该按照说明书和应用规范来使用，应该使用合适的配件和茶具，高温（如蒸汽）应该在人员离开之前被排出厨房。

总结：

对于饮食行业来说，安全隐患问题特别重大，因此，每一个饮食店主都需要对餐饮厨房进行时间性的维修，让所有器件都处于一个有保障的状态下。只要企业重视餐饮厨房的安全隐患，以及不断完善安全管理制度，才能够更好的保障顾客的安全和企业的可持续发展。