单刃厨刀和双刃厨刀优缺点？(定制厨师刀)

一、单刃厨刀和双刃厨刀优缺点？

单刃厨刀：优点是刀刃角度大，刃较厚，适合切、剁。缺点是不容易卷刃。

双刃菜刀优点是两面都开刃了，刀刃角度小，更省力，感觉更快，更适合切。缺点容易卷刃。

二、名厨刀介绍？

主厨刀是一种综合功能的刀具，刀身比较宽，刀刃呈弧形，几乎可以完成大部分的工作。 中式菜刀一般依靠刀身的重量，从上到下切割。

西式主厨刀刀身较轻，切菜时刀尖几乎不离开案板，只抬起刀的后半部分往下切。主厨刀可以说是万能刀，不过对于追求精致的小伙伴来说，仍然需要其他刀具来辅助配合。

三、厨刀材质等级？

碳钢材料菜刀。

大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微组织不同，碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。此外，碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。

不锈钢菜刀

目前，不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒， Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是最低端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈钢刀不易生锈，也更美观，

高端合金钢材质菜刀

这是一种高碳低铬的钢材，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189，美国的V3等，高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢，硬度甚至可以达到67 HRC。

陶瓷材料菜刀

现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度极高，外观轻巧，耐高温，耐腐蚀，持久锋利，性能稳定，不会与原料发生反应，破坏某些食物的天然风味，且陶瓷刀永不生锈。此外，切洋葱等刺激性食物时，眼睛也不会辣。

四、小厨刀作用？

小厨刀的作用是：切水果，加工比较小型的食材。或者需要加工的比较细的食材。他们不用咱这菜刀，家里有时候会用，比如把肉切成很薄的片啊，把鱼肉弄成鱼片啊，什么的。

厨房刀具有多样种类，不同种类的厨房刀具都有不同的用途。

1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍

硬的原料，应用较为普遍。切刀从形状来划分，可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯，圆头刀一般在江、浙等地常用，方头刀一般在川、粤等地

使用较多；马头刀习惯上称为北京刀，主要在北方各地常用。

2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。

3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。

4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。

5、前切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍。

6、烤鸭刀(也叫小片刀)：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。

7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。

8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。

9、剪刀(剪子)：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。

10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形；后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊子部分专供摘毛。

11、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。

12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。

五、世界最佳厨刀？

1双立人(Zwilling) 始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，刀具行业的领先地位，大型跨国公司，上海双立人亨克斯有限公司。

2 迪克(DICK) 德国的知名刀具品牌，DICK以先进的设计、符合人体工程学的刀形以及坚持保有传统高碳钢优良的品质成为畅销产品。

3 三叉(Wusthof) 德国的知名刀具品牌，成立于1814年，是一家专业从事设计和制造精密锻造刀具的公司。

4菲仕乐(Fissler) 始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具制造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司。

5 WMF 德国的知名刀具品牌，于1853成立于德国南部符腾堡州的一个安静的小镇盖斯林根，WMF被评为德国三大最具创新精神的公司。

6山特维克(Sandvik) 始创于1862年瑞典，切削刀具世界领导品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌，山特维克(中国)投资有限公司。

7山高(Seco) 来自于瑞典的品牌，以铣削与车削的刀具和刀片产品系列而著名，工业刀具世界品牌，山高刀具(上海)有限公司。

8肯纳(Kennametal) 始创于1938年美国，世界著名的硬质合金刀具品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌，肯纳金属(中国)有限公司。

9三菱(Mitsubishi) 始创于1871年日本,世界品牌，综合性材料生产商，日本三菱综合材料株式会社旗下天津天菱超硬工具有限公司。

10京瓷(Kyocera) 始创于1959年日本，全球事业涉及原料、零件、设备、机器，以及服务、网络等领域，京瓷(天津)商贸有限公司。

六、菜刀推荐厨刀？

菜刀不论是自己家用的菜刀还是厨房厨师用的菜刀，在我们国家最知名的，我认为还是王麻子菜刀，他的品牌知名全国，而且正宗的王麻子菜刀确实锋利无比，不论是切菜，砍骨头，都不卷印，

七、世界顶级厨刀？

1 日本的出刃（Sakai Takayuki）厨刀是世界上顶级的厨刀之一。2 这是因为日本的出刃厨刀传统工艺精湛，选用的材料优质，刃型锋利，硬度高，经久耐用。3 除了日本出刃厨刀外，德国的威斯多夫（Wusthof）和德国贝宝克（Solingen）也是世界知名的顶级厨刀品牌，其厨刀同样精湛，值得信赖。

八、旬fuji主厨刀与手工厨刀哪个好？

机器刀国内肯定是阳江十八子作名声最响亮，锻打菜刀肯定是重庆“邓家刀”牛了，论好用锻打刀比机器刀好用，论外观机器刀比锻打刀美丽，各有各的好处，看你注重的哪个方面。

九、日本厨刀术语？

形容日本厨刀的术语是刀功如行云。了得。

十、家用厨刀如何防锈？

我建议最好买把不锈钢的。第一卫生，第二易清洁，第三容易磨。

虽然不锈钢菜刀硬度没有夹钢菜刀强，但是最次硬度也能过50.家用足够了。

买十八子的吧。钱不贵还好用。最多30块。你要不砍骨头的话能用3年没问题。

另外:教你一个挑选菜刀的窍门。选菜刀要看刀膛，刀膛越薄切菜越省力，因为阻力小。刀膛的位置就是菜刀脑袋的那部分。

另外，你如果你非喜欢现在的刀，我告诉你一个去锈的方法。用完后擦干图姜汁挂起来。每次用完都这样。保证你不生锈。但是你不觉得这样很麻烦么??呵呵

P.S:完整菜刀防锈方法---1切含盐分，酸性材料后记得洗干净刀身。2擦干刀身。3涂上少许菜油或姜汁。4悬挂在通风干燥的地方。 ok