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陶瓷锅和砂锅的区别,哪个好?

         陶瓷锅与砂锅全是煲汤、羹等特色美食很非常好的厨房用品,陶瓷锅加温全过程中溫度升高比较慢,能让食材充足遇热,煮出去的食材很是爽口。熬汤何不挑选材质细致的砂锅,砂锅用于熬煎中药材、鸡鸭鹅等食材实际效果更优。

  1、砂锅结合陶土和砂一起进行烧制的锅,并加上一层釉彩,外型比较光滑且现代、亮丽同时也是特别卫生的,一般都是用于进行制作汤菜,砂锅的气孔基本上也会比较小,所以就会较不耐高温,锅口大,散热也是很快。可以直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。北方多制汤,南方称为煲。现在日本,却流行用砂锅做各种料理,新一代的砂锅不但可以蒸煮炒,甚至可以用来烤p披萨。陶瓷锅加热时温度上升较慢,能让食物均匀且充分受热,煮出来也比较有光泽;保温又可以闷烧。

  2、煲汤以选择质地比较细腻的砂锅为宜,劣质的砂锅瓷釉当中一般都会含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。

  3、密封性和温度方面陶瓷锅容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如一些肉类就会容易烂一点,而豆腐之类的也会容易入味。

  4、保温性上陶瓷锅传导热的速度比较慢,但是有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

     陶瓷锅的特性:

  1、密封性和温度:陶瓷锅具有出色密封性能,内循环效果出色,因此在使用陶瓷锅炖煮食物时容易入味,比如做汤,羹和炖类之类时,里面的肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。

  2、保温性:因此陶瓷材质导热性能比较慢,能够让锅内的食物温度保持得更久些。有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而陶瓷锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

  砂锅的特性:

  1、传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

  2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能*限度地释放食物味道。

  3、适用于小火慢熬,使用砂锅的好处,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

      建议大家使用砂锅:

       砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,再加上合理的饮食,科学的食物调配,自然可以实现远离病魔,增加寿命。

二、砂锅的'用途

  煎、炸、炖、煮,保汁保味,使食品色鲜味美。

  三、使用砂锅注意事项

  (1)新买来的砂锅,一般内壁粘有不少砂粒,需要用硬一些的刷子刷掉。

  (2)锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。

  (3)砂锅烧东西,先将锅外表的水擦干,缓慢上火,如果锅中汤少了,应添加温水或热水